서교, 기억하는 시간

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시간은 분명하게 흐른다. 서교에서의 시간은 상당히 우주적인 편이다. 

커피를 단순하지 않게 만드는 우주의 힘이 있다고 해야할까. 이곳에서 우리의 시간은 커피에 의해 흘러가고 멈춰있다. 

맛을 끌어내고 흘려보내는 반복에도 시간과 시간이 밀접하게 연결되어있음을 우리는 매일 배우는 중이다.

우리가 커피와 어떤 접점에 닿았을 때, 그때가 유독 분명한 편이다. 특히 융을 잡고 있을 때가 그러한데.










양손의 균형감을 유지한 채 흐트러지지 않고 곧게 선다. 

융에만 집중하는 시간에는 허리를 곧게 펴는 일부터 시작한다. 

한 손으로 융을 잡고 다른 한 손으로 주전자를 잡고 일정한 간격의 시간을 두고 물줄기를 조절한다. 

원두가 부풀어 오르길 기다리며 잠시 주전자를 내려놓는다. 

그리고 모든 움직임을 일순간 멈춘다. 

우리는 이때 가장 많은 커피의 향미를 맡아볼 수가 있다.

원두의 상태에 따라 매일 다른 공기를 만들어낸다. 

미리 알고 있던 상태와 눈으로 보여지는 상황에 대해 추출의 방향을 정하기도 한다. 

가스가 빠지고 부풀어 오르길 멈추면, 숨이 더 죽기 전에 주전자를 든다. 

천천히, 아주 천천히. 

물에 젖은 커피가 융의 외벽을 타고 올라왔다 다시 내려가기를 반복한다. 

고요함 위로 커피가 내려앉는, 시간이 흐른다.











결코 단순할 수 없는 시간을 끌어내는 것이다.













…결국 우리는 두려움을 이겨내는 법, …그리고 두려움을 날려 보내는 훈련을 먼저 통과하지 않고서는 우리 안에 있는 이 능력을 되살릴 수 없다는 것도 알게 된다.…

《영원의 건축》, 크리스토퍼 알렌산더 중














서교에서는 오로지 우리의 기억으로만 커피를 제공하는 방식을 갖고 있다. 

처음에는 더듬어가듯 유추해가며 쫓아갔었다.

 그러나 이 고요한 공간에 들어온 사람들이 만들어내는 공기와 소리가 우리의 본질을 건드렸다. 

그때부터 눈을 마주하게 된 것 같다.














고요한 공간에서 바라보는 사람의 눈은 더 깊다. 

눈을 마주했다는 것은, 서로가 기억을 공유했다는 하나의 사건이기도 했다.

그 작은 사건은 구체적인 장면을 만들어내고 하나의 기억으로 남았다.


사람은 누구나 자기 자신의 기억을 정교하게 만들 수 있는 능력을 갖고 있다.

 오늘 우리의 커피가 누구에게 전달되는지. 이것을 정확하게 안다는 것은, 

사실 그 무엇보다 가장 중요한 일이며, 커피를 대하는 우리의 본질인 것이다.
















영원의 방식이 영원한 이유는 시간에 갇히지 않는 것이기 때문이다.

그것은 외부에서 억지로 강요할 수 있는 방법이 아니라 우리 안에 깊이 자리 잡고 있는 방법이기 때문이다. 따라서 그것을 자유롭게 놓아주기만 하면 된다.

《영원의 건축》, 크리스토퍼 알렌산더 중

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